La recette des Gyoza détaillée – 餃子

Gyoza photo La cuisine de Koko

Aujourd’hui j’ai décidé de vous donner ma recette des gyoza !

C’est une recette qui m’est souvent demandée, alors j’ai décidé de la partager sur mon site afin de vous en faire profiter.
Il faut d’abord savoir que le Gyoza est d’origine chinois. Mais nous l’avons complètement adopté et un peu “Japonisé”
C’est un plat assez commun au Japon, qu’on mange le plus souvent au restaurant. Il est assez rare pour une famille japonaise d’en faire, sauf lors d’occasions spéciales !

Contrairement à ce que font les chinois, nous changeons rarement la forme du raviolis ! Les gyozas auront toujours la même forme mais par contre les farces peuvent énormément varier !
Ma recette est à base de viande de porc et boeuf, afin de leur donner une texture juteuse et délicate.

Ciboule japonaise nira

Dans cette recette, vous allez avoir besoin d’un ingrédient clef, il s’agit du Nira !

C’est une ciboule Japonaise que vous pouvez facilement trouver en botte dans les magasins Asiatiques au rayon frais.

De mon côté c’est une herbe que j’ai faite pousser chez moi, à partir de graines qui m’ont été envoyées du japon, mais vous pouvez tout à fait en acheter en France, comme par exemple sur ce site où vous pouvez acheter des graines certifiées AB : 

Ferme de Sainte Marthe

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES SOIT 60 GYOZA :

– 100 g de bœuf haché
– 300g de porc haché (ou 3 grosses chipolatas sans aromates)
– 1/2 chou plat
– 2 bottes de ciboule asiatique « Nira » ou appelée également “Ciboule de Chine”
– 4 gousses d’ail
– 10g de gingembre
– 1/2 cuillère à soupe de sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de sauce de soja
– 3 cuillères à soupe de sake
– Un filet d’huile de sésame
– Un paquet de pâtes à Gyoza déjà faites (cela peut s’acheter facilement dans les rayons surgelés dans les épiceries asiatiques)

Ingrédients recette gyoza

PREPARATIONs DES GYOZA :

Pour commencer, découpez le Chou, l’ail et le gingembre en tout petit morceau à l’aide d’un robot. 

Nila gyoza

Découpez la ciboule Nira très finement à l’aide un couteau. (Si vous ne trouvez pas de Nira vous pouvez mettre de la ciboulette à la place. Le goût sera différent et je vous recommande d’utiliser du Nira)

Dans un grand saladier mettez la viande hachée de porc (si vous choisissez des saucisses, veillez à sortir la viande de la gaine en boyau), la viande hachée de boeuf,  le sel, le poivre et le sucre.

Malaxez bien avec une spatule ou avec les doigts pendant 5 à 10 minutes.

Incorporez votre mélange de chou, de ciboule, de gingembre et d’ail dans le saladier avec la sauce soja, le saké et l’huile de sésame.
Melange à la main farce gyoza

Mélangez (idéalement, malaxer avec les doigts) à nouveau pendant 5 à 10 minutes.

Une fois que tout est bien mélangé, laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Farce gyoza

Après 30 minutes, sortez le bol contenant la farce du réfrigérateur.

Mettez l’équivalant d’une bonne cuillère à café dans votre pâte à Gyoza.

Repliez la pâte à Gyoza et enveloppez la farce en faisant des plis à gauche et à droite pour obtenir la forme du ravioli.

Pliage gyoza

Veillez à bien presser les extrémités entre elles afin de vous assurer que le ravioli soit bien fermé.

POUR LA CUISSON :

Cuisson gyoza

Préparez une poêle assez grande.
Versez de l’huile de tournesol dans la poêle et allumez le feu. Avant que la poêle ne soit trop chaude, disposez les raviolis.

Préparez un demi verre d’eau.
Versez l’intégralité du verre d’eau dans la poêle et couvrez-là tout de suite avec un couvercle.

Cuisson gyoza
Dès qu’il n’y a plus beaucoup d’eau (après environ une dizaine de minutes), ouvrez le couvercle et laissez s’évaporer le restant d’eau.

S’ils ont l’air bien cuit, disposez les raviolis sur une assiette. Au Japon nous avons l’habitude de les servir à l’envers dans nos plats, car c’est plus simple comme cela pour les servir!

Bon appétit !!!

Cliquez pour partager avec vos amis
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *