Sur les traces de la cuisine royale de Corée
La cuisine coréenne est réputée à travers le monde pour sa diversité et son raffinement. Elle est le reflet d’une tradition culinaire ancestrale, où chaque plat raconte une histoire et met en valeur les saveurs uniques des produits locaux. Parmi les différentes expressions de la gastronomie coréenne, la cuisine royale occupe une place particulière. Dans cet article, nous nous plongerons au c?ur de cette tradition culinaire d’exception, en explorant les éléments qui la caractérisent et en découvrant certains des plats les plus emblématiques.
La cuisine royale coréenne, appelée « Sura », puise ses origines dans les palais royaux de la dynastie Joseon (1392-1910). Elle était exclusivement servie à la famille royale et à la noblesse, et était considérée comme l’un des symboles de statut et de prestige. La préparation de ces plats était un art en soi, et chaque détail, de la coupe des ingrédients à la présentation sur les assiettes, était soigneusement étudié pour plaire à la fois aux yeux et au palais.
L’un des aspects les plus marquants de la cuisine royale coréenne est sa recherche constante d’équilibre et d’harmonie. Les plats sont conçus de manière à intégrer les cinq saveurs de base (sucré, salé, acide, amer et épicé) et les cinq couleurs (blanc, noir, rouge, vert et jaune). Cela permet de créer un équilibre parfait entre les différents éléments, et de garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Les plats de la cuisine royale coréenne se distinguent également par l’utilisation de techniques de cuisson spécifiques. La cuisine royale privilégie les cuissons douces et délicates, telles que l’étuvage, la vapeur et la poêlée légère, afin de préserver la fraîcheur et la saveur des ingrédients. Les plats sont également souvent agrémentés de sauces et d’assaisonnements subtils, à base de soja, de pâte de haricot fermentée ou de vinaigre.
Parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine royale coréenne, on retrouve le « Bibimbap », un plat composé de riz mélangé à une variété de légumes sautés, de viande (généralement du b?uf) et d’un jaune d’oeuf. La présentation est soignée, avec chaque ingrédient disposé de manière harmonieuse sur le riz. Autre plat incontournable, le « Galbi Jjim », des côtes de boeuf braisées dans une sauce à base de soja et de miel, servi avec divers légumes et accompagnements tels que des kimchis et du riz gluant.
La cuisine royale coréenne regorge également de plats qui mettent en valeur les ingrédients de saison, tels que le « Jeon » (une sorte de beignet) à base de légumes ou de fruits de mer frais, ou encore les « Gungjung Tteokbokki », des galettes de riz frites dans une sauce au soja et aux fruits secs. Chaque saison apporte son lot de nouvelles saveurs et de nouvelles possibilités culinaires, permettant à la cuisine royale de rester constamment créative et innovante.
Bien que la cuisine royale coréenne soit aujourd’hui plus accessible au grand public, elle continue de fasciner par sa complexité et son esthétisme. De nombreux restaurants spécialisés dans la cuisine royale ont vu le jour, permettant aux amateurs de gastronomie de découvrir ces trésors culinaires. Ces établissements mettent un point d’honneur à reproduire les méthodes de cuisson traditionnelles et à soigner la présentation, offrant ainsi une expérience authentique et mémorable.